Coquillages farcis au beurre breton

Mon, 04 Jan 2010 08:00:00 -0000

Bottes et cir�s, c'est en famille que l'on va, � mar�e basse, ramasser ou cueillir les coquillages. Que faire de votre moisson? Et bien cette d�licieuse recette que l'on peut pr�parer en famille et qui, accompagn�e d'un bon verre de muscadet, fera les d�lices de tous les gourmands.

Coquillages farcis au beurre breton

Difficult�

:

facile en 15 minutes apr�s 2 heures de pr�paration

Courses pour 6 personnes :

250 gr de beurre sal�

3 �chalotes

Confiture de vieux gar�on

Wed, 30 Dec 2009 08:00:00 -0000

La confiture de vieux gar�on, c'est comme le vinaigre : tout gastronome devrait en faire un pot chaque ann�e. J'en parle d'autant plus librement que nous n'en avons pas � la maison. Le plus difficile est la patience dont il faut faire preuve.

Confiture de vieux gar�on

Difficult�

:

enfantin en au moins 3 mois

Courses :

Cerises

Groseilles

Framboises

Abricots

Paupiette de li�vre � la royale fa�on R�my Giraud

Wed, 23 Dec 2009 08:00:00 -0000

Le li�vre � la royale, c'est comme le couscous au Maroc, chaque chef a sa recette. J'aurais pu dire chaque famille, mais bien peu de cuisiniers du dimanche osent faire cette recette qui est beaucoup plus longue que compliqu�e. Je suis un inconditionnel du li�vre � la royale et je suis incapable de choisir autre chose lorsqu'il est pr�sent � la carte. Je vous propose quelques variantes parmi mes pr�f�r�es, en commen�ant par celle de R�my Giraud, chef doublement �toil� du Domaine des Hauts de Loire � Onzain depuis presque 20 ans. La recette est chiffr�e pour 24 personnes, je vous laisse faire les ajustements � votre nombre de convives.

Paupiette de li�vre � la royale fa�on R�my Giraud

Les courses pour 24 personnes

B�casse r�tie au jus de homard

Tue, 22 Dec 2009 08:00:00 -0000

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Une recette de folie donn�e par un chef multi �toil� qui gardera l'anonymat.

B�casse r�tie au jus de homard

Les courses pour 2 gourmets

Salmis de perdreau, bouquet de l�gumes retrouv�s au jus selon Eric Sapet

Mon, 21 Dec 2009 08:00:00 -0000

Sur la base du salmis de palombe, tr�s am�lior�e quand m�me, Eric Sapet nous propose du perdreau qui reste moelleux.

Salmis de perdreau, bouquet de l�gumes retrouv�s au jus selon Eric Sapet

Ingr�dients pour 6 personnes :

Pour le salmis :

3 perdreaux

2 �chalotes

1 gousse d'ail

2 cl de cognac

60 g de champignons de paris

1dl de porto

1dl de vin blanc

Beurre

Sel, poivre, laurier, thym, ma�zena

Poitrine de colvert de Camargue r�tie en feuille de figuier, chutney de figues et pur�e de potimarron au beurre noisette

Sun, 20 Dec 2009 08:00:00 -0000

D�s lors qu'on a trouv� les feuilles de figuier, aucune difficult� ne s'oppose � la r�alisation de cette recette d'Eric Sapet.

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C�telettes de li�vre en Pojarski

Sat, 19 Dec 2009 08:00:00 -0000

Un li�vre qui n'est pas "� la royale" ? Un moment de faiblesse de ma part sans doute. Rassurez-vous, ces c�telettes "made by Eric Sapet" sont excellentes, et faciles � cuisiner de surcroit.

C�telettes de li�vre en Pojarski

Ingr�dients pour 6 personnes :

600g de filets de li�vre

200g de pain de mie

1dl de cr�me

100g de beurre

1 oignon

assaisonnement

Panure :

Compote de li�vre � la royale servie froide, pain grill� et bouquet de salade d'automne selon Eric Sapet

Fri, 18 Dec 2009 08:00:00 -0000

Un li�vre � la royale servi froid, plus gourmand n'existe pas. C'est encore une cr�ation d'Eric Sapet.

Compote de li�vre � la royale servie froide, pain grill� et bouquet de salade d'automne selon Eric Sapet

Ingr�dients pour 6 personnes :

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Rognonnade de sanglier, fricass�e de girolles et jus � l'oignon confit selon Jean-No�l Prabonne

Thu, 17 Dec 2009 08:00:00 -0000

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Une recette de Jean-No�l Prabonne.

Rognonnade de sanglier, fricass�e de girolles et jus � l'oignon confit selon Jean-No�l Prabonne

Petits choux farcis d'un supr�me de perdreau et de foie gras, la cuisse en ballottine, sauce salmis selon Eric Sapet

Wed, 16 Dec 2009 18:54:27 -0000

Une recette d'Eric Sapet consacr�e au perdreau. Elle est un peu longue � r�aliser, elle demande de l'attention sans �tre compliqu�e, et elle est absolument savoureuse.

Petits choux farcis d'un supr�me de perdreau et de foie gras, la cuisse en ballottine, sauce salmis selon Eric Sapet

Ingr�dients pour 6 personnes :

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Perdrix au chou

Wed, 16 Dec 2009 08:00:00 -0000

La perdrix est un gibier qui s'accorde tr�s bien au chou, pour un plat aux saveurs campagnardes.

Perdrix au chou

Difficult�

:

Assez facile

Pr�paration :

30 minutes

Cuisson :

2 heures 15 minutes

Courses pour 4 personnes :

2 perdrix

4 petites saucisses

200 g de lard

60 g de beurre

...

Terrine de foie gras aux figues

Tue, 15 Dec 2009 08:00:00 -0000

Une terrine absolument savoureuse � faire uniquement avec des figues fra�ches.

Terrine de foie gras aux figues

Difficult�

:

Entr�e facile et gastronomique

Pr�paration

30 minutes 3 � 8 jours � l'avance

Cuisson :

40 minutes

Courses pour 6 personnes :

1 foie gras de canard de 700 gr

...

Pot-au-feu de chapon et pigeons

Mon, 14 Dec 2009 08:00:00 -0000

Traditionnellement dans les campagnes, on laissait cuire au bord de la chemin�e une daube ou un pot au feu pendant le temps de la veill�e de No�l, je vous propose un pot au feu de volaille am�lior� pour les f�tes, avec un chapon.

Pot-au-feu de chapon et pigeons

Difficult�

:

Facile � faire

Pr�paration :

45 mn

Cuisson :

1 h � 1h 30 selon les b�tes, v�rifiez la cuisson des chairs.

Courses pour 6 solides app�tits :

1 chapon

Saint-Jacques et langoustines, fumet r�duit � la roquette

Sun, 13 Dec 2009 08:00:00 -0000

Des saveurs iod�es tr�s prononc�es pour cette entr�e de gala. Avec l'amertume de la roquette, le contraste est saisissant.

Saint-Jacques et langoustines, fumet r�duit � la roquette

Difficult�

:

Assez facile

Pr�paration :

30 mn

Cuisson :

20 mn

Courses pour 6 personnes :

8 coquilles saint Jacques

18 langoustines

1 botte de roquette

1 carotte

1 oignon

Langoustines sur lit de jambon cru

Fri, 11 Dec 2009 17:56:10 -0000

Cette recette est une variante des Saint-Jacques sur lit de ventr�che. Le principe est le m�me et permet d'attendre la saison des Saint-Jacques.

Langoustines sur lit de jambon cru

Difficult�

: Enfantin en 30 minutes au total

Courses pour 2 personnes :

12 belles langoustines crues

Du jambon cru coup� ultra fin en quantit� suffisante pour couvrir le fond de la po�le sans chevauchement

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Rouget Barbet et Shiitak�s en tartine d'Alice Bardet

Sat, 26 Sep 2009 07:00:00 -0000

9 viticulteurs de Pomerol se sont regroup�s sous la d�nomination commune Pomerol S�duction. Ils ont demand� � trois chefs f�minines d'exprimer leur sensibilit� et d'accorder leur talent autour de leurs 9 crus.

Rouget barbet et shiitak�s en tartine d'Alice Bardet

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Recettes et Menus