Agneau aux figues par Fatema Hal

Sep. 09 24

Agneau aux figues par Fatema Hal

Recette de chef

Mots-clés : Hal (Fatima) , chef cuisinier , viande , agneau , huile d'olive , aromate , oignon , ail , épice , gingembre , safran , herbe , coriandre , fruit , figue , cannelle , muscade , miel , noix de coco

9 viticulteurs de Pomerol se sont regroupés sous la dénomination commune Pomerol Séduction. Ils ont demandé à trois chefs féminines d'exprimer leur sensibilité et d'accorder leur talent autour de leurs 9 crus.

Agneau aux figues par Fatema Hal

Préparation : 45 minutes
Macération : 1 h (facultatif)
Cuisson : 1 h

Pour l’agneau :

- 1 kg d’épaule d’agneau

- 2 cuil. à soupe d’huile

d’olive

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1/2 cuil. à café

de gingembre

- quelques filaments de safran

- 1/2 cuil. à café

de sel

- 1 bouquet de coriandre

- 25 cl d’eau

Pour les figues :

- 1 kg de figues fraîches

- 1 cuil. à café

de cannelle

- 1/2 cuil. à café

de gingembre

- 1/4 cuil. à café

de noix

de muscade

- 1/2 cuil. à café

de sel

- 1/2 cuil. à café

de poivre

- 1 cuil. à soupe d’eau

- 100 g de beurre

- 1 cuil. à soupe de miel

Pour la finition :

- 200 g de noix

Dans une cocotte en fonte, mettez-y vos morceaux d’agneau , l’huile , les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre , le safran , le sel ainsi que la coriandre hachée. Puis versez l’eau et faites cuire l’agneau pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.

Maintenant, lavez les figues fraîches et coupez-les en deux. Dans un saladier, mettez les épices, le sel, le poivre et l’eau puis mélangez. Ajoutez ensuite les figues et laissez macérer pendant 1 heure. Cette macération est conseillée mais, si on est pressé, nul doute que l’on peut s’en passer.

Ensuite, faites dorer les figues aux épices dans une poêle avec le beurre , ajoutez le miel puis laissez cuire 7 minutes sur le feu.

Pour finir, disposez les morceaux d’agneau sur un plat et arrosez-les avec la sauce de la cocotte.

Garnissez avec les figues et parsemez de cerneaux de noix

entiers.

Fatema Hal
Le Mansouria
11 rue Faidherbe
75011 Paris
01 40 24 21 97

Château Clinet
33500 Pomerol

05 57 25 50 00