Recettes et Menus

Mots-clés : légume , carotte , navet , poireau , céleri , haricot vert , herbe , salade , laitue, épinard , blette , persil , cerfeuil

Un bouillon très léger et goûteux pour les lendemains d'excès, qui peut aisément se transformer en plat délicieux. Démonstration.

Bouillon de légumes

Difficulté : Potage facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures

Courses pour 4 personnes :

• 300 gr de carottes

• 200 gr de navets

• 2 poireaux

• 2 branches de céleri

• 2 poignées de haricots verts

• Quelques feuilles de laitue ou d’épinards ou de blettes

• Un bouquet de persil ou cerfeuil

• Sel

Recette :

• Vous lavez, épluchez tous les légumes et vous les taillez en morceaux.

• Dans une casserole vous versez 4 litres d’eau légèrement salée que vous portez à ébullition.

• Vous y versez les légumes et vous laissez réduire à petits bouillons à un litre de bouillon .

• Vous passez à travers une passoire et vous gardez le bouillon .

• Au moment de servir, vous rectifiez l’assaisonnement du bouillon et vous saupoudrez largement de persil ou de cerfeuil haché dans les assiettes ou dans la soupière.

Trucs et astuces

Ce bouillon de légumes étant très pauvre en calories, vous pouvez l’agrémenter de beurre , de croûtons grillés ou de gruyère râpé.

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