Recettes et Menus

Mots-clés : Bardet (Alice) , chef cuisinier , langoustine , coquillage & crustacé , porc , charcuterie , jambon fumé , légume , pomme de terre , huile d'argan , beurre

9 viticulteurs de Pomerol se sont regroupés sous la dénomination commune Pomerol Séduction. Ils ont demandé à trois chefs féminines d'exprimer leur sensibilité et d'accorder leur talent autour de leurs 9 crus.

Brochette de langoustine , pommes de terre de Noirmoutier, jambon de pays d'Alice Bardet

 

Ingrédients pour 4 personnes (soit 8 bouchées) :

- 2 grandes tranches de jambon fumé

- 1 cuil. à café d’huile d’argan
- 45 g de beurre

- sel et poivre

Préparation de la cuisson des pommes de terre :

Dans une poêle, mettez les pommes de terre frottées préalablement au gros sel, 30 g de beurre et mouillez à hauteur en complétant avec de l’eau, puis assaisonnez. Couvrez la poêle jusqu’à ébullition et laissez couvert pendant 5 minutes à ébullition, puis retirez le couvercle. Lorsque toute l’eau de la poêle est évaporée, c’est cuit. Réservez à température. Dans une poêle anti-adhésive, mettez 15 g de beurre , lorsqu’il mousse, rajoutez les pommes de terre et les queues de langoustine puis assaisonnez. La cuisson des langoustines est de 1 à 2 minutes par face. Enfin, ajoutez l’huile d’argan au moment de retourner les langoustines.

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