Chapon farci de Noël

Déc. 08 05

Chapon farci de Noël

Recette personnelle

Mots-clés : vin , Barsac , Chambolle Musigny , viande , volaille , chapon , légume , artichaut , fruit , citron , canard , foie gras de canard , pain , laitage , lait , oeuf , eau de vie , Armagnac , oie , graisse d'oie , bouillon

Une oie, une dinde ou un chapon pour Noël ? Cruel dilemme, n'est ce pas ? Si votre choix n'est pas déjà fait et votre volaille commandée, je vous propose une succulente recette de chapon farci qui utilise les produits du sud-ouest : foie gras et armagnac pour le plaisir des plus gourmands.

Chapon farci de Noël

Difficulté : moyenne
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 2 h à 2 h 15

Courses pour 4 personnes :

un chapon de 4 kg
4 artichauts
2 citrons
200 gr de foie gras de canard frais
200 gr de mie de pain
1 tasse de lait tiède
2 oeufs entiers
5 cl d'armagnac
3 cuillerées à soupe de graisse d'oie
1,5 dl de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin.

Recette :

Epluchez les artichauts et faites blanchir les coeurs 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Rafraichissez-les sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en petits dés.

Faites tremper le pain dans le lait tiède, essorez-le entre vos mains.

Coupez le foie gras en petits dés.

Dans une terrine, mettez les dés de foie gras et d'artichaut , la mie de pain , les 2 oeufs entiers, l'armagnac, le sel et le poivre .

Malaxez bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Farcissez en le chapon et cousez bien toutes les ouvertures.

Vous pouvez farcir le chapon la veille et le laisser dans un endroit frais.

Faites préchauffer le four thermostat 7 (210°).

Mettez votre chapon sur la grille du four.

Préparez un mélange avec la graisse d'oie, une cuillerée de sel fin, une cuillerée de poivre fraîchement moulu, enduisez le chapon de ce mélange.

Enveloppez votre volaille dans papier de cuisson enduit du mélange.

Mettez votre grille avec le chapon au dessus de la lèchefrite du four et laissez cuire 2 h environ en le retournant fréquemment.

10 mn avant la fin de la cuisson, ôtez le papier pour que la peau du chapon prenne une belle couleur dorée.

Découpez votre chapon, dressez-le sur un plat de service chaud.

A l'aide d'une cuiller, videz la carcasse de sa farce et disposez-la aussi sur le plat de service.

Déglacez la lèchefrite avec le bouillon bouillant, grattez bien les sucs et versez dans une saucière chaude.

Je vous conseille, en accompagnement, une purée de panais ou de céleri , voire des délicieux crosnes. Ou même puisque c'est fête une simple purée de pomme de terre aux truffes. Un régal assuré.

Trucs et astuces

Vous pouvez bien entendu, et avantageusement gustativement, utiliser un chapon de Bresse. Mais le prix n'a plus rien à voir.

Vin d'accompagnement

Un vin moelleux qui se marie à merveille avec la volaille , par exemple le Barsac cru Barréjats.

En rouge, choisissez plutôt un Bourgogne fin et élégant comme le Chambolle Musigny premier cru "Derrière la Grange" de chez Amiot Servelle