Recettes et Menus

Mots-clés : fruit , poire , sucre en poudre , farine , oeuf , laitage , lait , eau de vie , Birlou , fruit sec , amande

Les Toques d'Auvergne

Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :

• Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
• Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
• Une cuisine à partir de produits de qualité,
• Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
• Satisfaction du client,
• Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.

Clafoutis aux poires, crème légère au Birlou

Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)

Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Courses pour 6 personnes :

• 3 poires mures
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• une pincée de sel
• 4 œufs
• ½ l de lait .
   

Crème légère au Birlou (précisions ici) : 

• 500 g de crème
• 150 g de sucre
• 5 cl de Birlou
• amandes grillées.

Recette :

• Eplucher les poires et les tailler en dès.

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Beurrer une tourtière ou des moules en porcelaine.

• Tamiser la farine dans une terrine, ajouter les œufs et le sucre , mélanger, puis ajouter le lait .

• Mettre les dès de poires dans le mélange puis répartir dans les moules et cuire au four 20 mn.

• Servir tiède accompagné de la crème au Birlou

Vin d'accompagnement

Birlou
 

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