Coquillages farcis au beurre breton

Jan. 10 03

Coquillages farcis au beurre breton

Recette personnelle

Mots-clés : beurre , échalote , ail , aromate , persil , estragon , ciboulette , herbe , moule , pétoncle , coque , praire, palourde, vernis, coquillage & crustacé

Bottes et cirés, c'est en famille que l'on va, à marée basse, ramasser ou cueillir les coquillages. Que faire de votre moisson? Et bien cette délicieuse recette que l'on peut préparer en famille et qui, accompagnée d'un bon verre de muscadet, fera les délices de tous les gourmands.

Coquillages farcis au beurre breton

Difficulté : facile en 15 minutes après 2 heures de préparation

Courses pour 6 personnes :

250 gr de beurre salé
3 échalotes
1 gousse d’ail
1/2 botte de persil
quelques brins d’estragon et de ciboulette
Un petit verre de muscadet
poivre
gros sel
coquillages en quantité (au moins 60) : moules, pétoncles, coques, praires, palourdes, amandes, vernis….

Recette :

Vous sortez le beurre du réfrigérateur.

Vous faites macérer, une heure, échalotes émincées finement, ail écrasé, herbes ciselées dans le muscadet, égouttez.

Vous mettez dans le mixer le beurre préalablement sorti du réfrigérateur et tous les ingrédients.

Vous laissez le mélange reposer 30 minutes au frais.

Vous ouvrez les coquillages et les lavez dans plusieurs eaux si nécessaire (pétoncles, coques).

Vous détachez le muscle et vous remettez le coquillage dans sa coquille.

Vous posez une noix de beurre dans chaque coquillage.

Vous calez avec du gros sel les coquillages afin que le beurre ne se répande pas durant la cuisson.

Vous passez à four vif (thermostat 7-8) durant 10 minutes, le temps que le beurre cuise.

Vous servez aussitôt bien chaud avec du pain de campagne.

Trucs et astuces

Ces coquillages peuvent se déguster en entrée, mais ils constituent aussi un apéritif convivial autour d'un vin idoine.

Vin d'accompagnement

L'ami habituel des coquillages est le Muscadet. Lorsqu'ils sont farcis, il faut un peu de gras au vin. Donc Muscadet "Macération Pelliculaire" de Jacques Guindon.