Recettes et Menus

Mots-clés : pâte feuilletée , pâte , laitage , lait , beurre , farine , fromage , bleu d'Auvergne , épice , muscade , vin , Porto

Une manière élégante et simple de mettre en valeur le Bleu d'Auvergne, que vous choisirez de préférence au lait cru.


Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".

Les Toques d'Auvergne

Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :

• Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
• Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
• Une cuisine à partir de produits de qualité,
• Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
• Satisfaction du client,
• Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.

Feuilleté au Bleu d'Auvergne

Création de Jean-Michel Gouzon du restaurant Le Bailliage à Salers (Cantal)

Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Courses pour 4 personnes :

• 400 g de feuilletage
• 1/2 l de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 300 g de bleu d’Auvergne
• sel, poivre et muscade  

Recette :
 

• Découper des disques de feuilletage de 26 à 28 cm de diamètre.

• Faire 1/2 l de béchamel avec 50 g de beurre et 50 g de farine .

• Poser la béchamel prise sur un premier disque de feuilletage.

• Ajouter par-dessus le bleu d’Auvergne coupé en petits morceaux.

• Terminer par le second disque de feuilletage, coller et badigeonner à la dorure, bien chiqueter.

• Cuire à four chaud environ 40 min.
   

Vin d'accompagnement

Porto Taylor's Tawny 10 ans
 

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