Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec

Déc. 08 29

Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec

Recette de chef

Mots-clés : vin , Gaillac , aromate , ail , viande , volaille , canard , foie gras de canard , farine , vinaigre balsamique

Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.

Foie gras aux écailles d'ail

rose de Lautrec

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Thierry Bardou,

Auberge le Garde Pile, 81440 Lautrec

+33 563 753 458

Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Courses pour 4 personnes :

16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées,
4 belles escalopes de foie gras frais de canard ,
2 cuil. à soupe de farine ,
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ,
sel,
poivre ,
1 cuil. à soupe d'huile d'olive .

Recette :

Couper les gousses d'ail rose en lamelles et les faire fondre dans une poêle avec l'huile .

Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail devient âcre et désagréable au goût.

Mettre la farine dans une assiette plate et y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre.