Foie gras mi-cuit

Déc. 08 12

Foie gras mi-cuit

Recette personnelle

Mots-clés : viande , volaille , canard , foie gras de canard , vin , Sancerre , Pouilly fumé , Pomerol , Coteaux du Layon , Quart de Chaume

Les fêtes sont proches et c'est pour beaucoup l'occasion de consommer plus de foie gras qu'à l'habitude. Voici une première recette d'une simplicité déconcertante qui ravira les plus difficiles.

Foie gras mi-cuit

Difficulté : Enfantin en une heure répartie sur 2 jours

Courses pour 2 personnes :

Un beau foie de canard frais première catégorie.
Sel et poivre

Recette :

La veille, vous nettoyez votre foie : vous enlevez, à l’aide d’un couteau pointu, les veines qui restent encore, les parties rosées et celles qui ont touchées le fiel, les morceaux de gras. Plus le foie est beau et moins vous aurez de travail, ne mégottez donc pas à l’achat du sus dit.

Salez et poivrez intérieur et extérieur et enveloppez le foie dans un film transparent.

Laissez votre foie une nuit au frais (cave ou réfrigérateur).

Le lendemain, vous préchauffez votre four thermostat 4 (110°).

Vous placez le foie dans une cocotte ovale, vous mettez le couvercle et vous faites cuire au bain-marie environ 40 minutes.

Vous sortez la cocotte du four, vous appuyez sur le foie afin que la graisse remonte à la surface et recouvre tout le foie.

Vous pouvez conserver le foie au moins 3 jours et pas plus de 7 jours.

Ce foie se mange en entrée avec du pain de campagne frais ou légèrement grillé.

Trucs et astuces

Vous pouvez, dès que le foie a refroidi, le congeler une journée. Presque tous les chefs le font, il y gagne en texture. Vous le remettez ensuite quelques jours au réfrigérateur.

Vin d'accompagnement

Un blanc très sec et gras comme un Sancerre ou un Pouilly Fumé ;

Un vin rouge opulent comme un Pomerol ;

Un vin liquoreux acide comme un Coteaux du Layon ou un Quart de Chaume. Contrairement à l’idée reçue, jamais de liquoreux du Bordelais, vous ne feriez qu’ajouter du gras sur du gras et serez saturés au deuxième toast.