Fricassée de poulet fermier au verjus

Août 08 26

Fricassée de poulet fermier au verjus

Recette de chef

Mots-clés : Baron (Jean-Charles) , poulet , volaille , viande , oignon , ail , aromate , cerfeuil , herbe , pomme de terre , légume , verjus , raisin , fruit , vin blanc , Côtes de Duras , chef cuisinier , vin

Que voici une recette appétissante ! Elle nous est donnée par Jean-Charles Baron, chef de la maison Baron-Lefèvre à Nantes. Traditionnellement c'était une recette à cuisiner durant les vendanges, mais avec du verjus en bouteilles, vous pouvez la faire en toutes saisons.

Fricassée de poulet fermier au verjus

Difficulté : enfantin en 45 minutes au total

Courses pour 6 personnes :

1 poulet de ferme de 2,8 kg
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de cerfeuil
5 dl de muscadet
70 gr de beurre
1 goutte d'huile d'arachide
1 kg de petites pommes de terre Charlotte de Vendée
3 cuillerées à soupe de verjus
40 gr de raisins de table
Sel et poivre

Recette :

Découpez la volaille en morceaux.

Hachez fin les oignons et l'ail .
Dans une cocotte, faites suer oignon et ail avec le vin blanc .
Ajoutez 50 gr de beurre et la goutte d'huile et faites revenir les morceaux de poulet .
Ajoutez le verjus à la cuisson du poulet .
Laissez mijoter la fricassée environ 25 mn.
Epluchez les pommes de terre, faites-les blanchir.
Egouttez-les et faites-les rissoler dans 20 gr de beurre pour qu'elles dorent.
Les ajouter à la volaille environ 10 mn avant la fin de la cuisson.
Au dernier moment, y ajoutez le cerfeuil effeuillé et les grains de raisins de table épluchés.