Garbure

Déc. 08 01

Garbure

Recette classique

Mots-clés : vin , Beaujolais , viande , volaille , canard , confit de canard , légume , carotte , navet , pomme de terre , poireau , chou , aromate , oignon , épice , girofle

La garbure étant un plat dans lequel tous les produits se communiquent leur goût, il est important d’en faire une belle quantité. La recette est donc prévue pour 8 personnes.

Garbure

Difficulté : très facile en 3 heures ou plus

Courses pour 8 personnes :

8 morceaux de confit
250 gr de carottes
250 gr de navets
250 gr de pommes de terre
2 poireaux
1 petit chou
1 oignon piqué de clous de girofle
2 litres d’eau.

Recette :

Il est difficile d’évaluer la proportion de sel, cela dépend du degré de salaison du confit. Mettre toujours ½ poignée de gros sel et 2 bonnes pincées de poivre fraîchement moulu. Après une heure de cuisson, vous goûterez et vous renforcerez l’assaisonnement selon votre goût.

Vous épluchez, lavez et coupez en très petits dés carottes, navets et pommes de terre.

Vous épluchez, lavez et coupez en rondelles fines les poireaux.

Vous mettez l’eau salée à bouillir dans la marmite à soupe.

Vous prenez une poêle et vous y posez les morceaux de confit à feu vif.

aissez le confit légèrement griller, puis, sortez-le et réservez le dans une assiette.

Le confit est maintenant débarrassé de toute la graisse qui l’enrobait.

Vous le remplacez dans la poêle par les légumes.

Laissez blondir et mettez ces légumes dans la marmite dès que l’eau est bouillante.

Ajoutez l’oignon clouté et le confit.

Vous laissez doucement mijoter pendant 2 heures, au moins.

Pendant ce temps, vous lavez et coupez en rubans le chou .

Mettez-les dans la soupe au bout de ces 2 h, puis laissez frissonner votre garbure autant que vous en aurez le loisir, mais pas moins d’une heure à partir du moment où vous avez mis le chou .

Vous n’avez plus qu’à ôter l’oignon et à poser sur la table votre marmite en terre.

Trucs et astuces

Pour les légumes, on peut utiliser toutes sortes de légumes selon la saison. On peut mettre du lard à la place du confit, des talons de jambon etc.

Vin d'accompagnement

Un vin rouge «simple» ira très bien, je pense notamment au «B de Lancié», un gamay capiteux et puissant, mais à la trame tannique légère. Ce vin est en copropriété et un des heureux propriétaires est mon ami Régis Bourgine qui tient également les Caves de Bécon à Courbevoie, où les Parisiens pourront aisément se le procurer.