Fév. 09
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Ile flottante prâlinée au caramel
Recette personnelle
Mots-clés : oeuf 
, laitage , lait , sucre en poudre , épice , vanille , praline
Belle, mousseuse et parfumée l’île flottante est toujours appréciée des gourmets, ici les pralines donnent du croquant aux blancs en neige.
Ile flottante prâlinée au caramel
Difficulté : la réalisation de la crème anglaise est un peu délicate.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Courses pour 4 gourmands :
Recette :
Préparation
- Vous cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Vous faites un caramel avec 40 gr de sucre et un peu d’eau et vous en tapissez les parois d’un moule à manqué.
- Vous préchauffez le four à 180°C ou therm 5-6, four moyen.
- Vous montez les blancs en neige, vous y incorporez quelques pralines écrasées et vous les versez dans le moule caramélisé qui doit être rempli aux ¾.
- Vous cuisez au bain-marie environ 30 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, vous enfoncez un couteau qui doit ressortir sec dans les blancs.
-
Vous sortez alors la préparation du four.
- Dans un cul de poule, vous mélangez les jaunes d’œufs.
- Lorsque le mélange est mousseux, vous versez dessus le lait bouillant en remuant.
- Vous reversez la préparation dans la casserole et à feu doux, vous tournez avec une cuiller de bis jusqu’à ce que la crème commence à devenir plus épaisse.
- Vous nappez la cuiller de crème et vous tracez un trait avec le doigt, si la trace est bien nette c’est que la crème est cuite.
- En aucun cas la crème ne doit bouillir, sinon, elle tournerait.
- Vous retirez la crème du feu et vous la versez immédiatement dans un récipient froid et vous laissez refroidir.
Dressage
Au moment de servir, vous plongez le moule quelques instants dans de l’eau chaude pour décoller le caramel et vous retournez le moule dans un plat creux.
Vous versez la crème anglaise
bien froide autour de l’île qui doit flotter et vous décorez le dessus de pralines.
Trucs et astuces
Si la crème venait à tourner, vous la versez immédiatement dans un récipient bien froid et vous battez avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’elle redevienne bien lisse.
Vin d'accompagnement
Un Rasteau muté
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