Marinade d'agrumes à la verveine verte du Velay selon Sandy Caire

Nov. 08 15

Marinade d'agrumes à la verveine verte du Velay selon Sandy Caire

Recette de chef

Mots-clés : fruit , orange , orange sanguine , pamplemousse , citron , eau de vie , verveine verte

La fraicheur et la subtilité des saveurs dominent cette recette si facile à réaliser.

Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".

Les Toques d'Auvergne

Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :

Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
Une cuisine à partir de produits de qualité,
Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
Satisfaction du client,
Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.

Marinade d'agrumes à la verveine verte du Velay

Création de Sandy Caire de La Table du Barret à Beauzac (Haute-Loire)

Difficulté : Très facile
Préparation : 45 mn
Pas de cuisson

Courses pour 4 personnes :

4 oranges
4 oranges sanguines
4 pamplemousses
4 citrons verts
15 cl. de Verveine verte Pagès
1 feuille de gélatine

Recette :

Peler à vif les agrumes et lever les suprêmes a l’aide d’un couteau effilé.

Disposer harmonieusement les suprêmes d’agrumes sur le fond d’une assiette froide.

Porter à ébullition les 15 cl de Verveine verte et y incorporer la feuille de gélatine ramollie a l’eau froide.

Remettre le tout à ébullition.
Verser ce liquide chaud délicatement sur les suprêmes et placer au réfrigérateur.
Servir très frais accompagner d’un petit verre de Verveine verte du Velay frappée.

Vin d'accompagnement

Verveine verte du Velay Pagès