Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras

Déc. 08 03

Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras

Recette personnelle

Mots-clés : vin , Champagne , légume , poireau , coquillage & crustacé , coquille saint jacques , viande , volaille , canard , foie gras de canard , épice , gingembre

Cette recette met en valeur les produits en les transformant au minimum. En plus, elle est simple.

Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras

Difficulté : enfantin
Préparation : 30 minutes.

Courses pour 4 personnes :

6 poireaux

24 noix de saint jacques
160 gr de foie gras de canard cru
fleur de sel
poivre long fraîchement moulu
huile d'olive
beurre
1 pincée de gingembre .

Recette :

Coupez le vert des poireaux et l'extrémité portant les racines, lavez-les et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Mixez les.

Prélevez 160 à 200 gr de foie gras de canard sur un lobe.

Dénervez le et coupez le en petits dés.

Mettez dans une casserole les poireaux mixés, 4 cuillers à soupe de l'eau de cuisson des poireaux et les dés de foie gras.

Bouchez la casserole et chauffez très doucement.

Mettez une larme d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle. Faites chauffer.

Posez doucement les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude, une par une. Lorsque vous avez posé la vingt quatrième, il est temps de retourner la première, et lorsque la vingt quatrième est retournée, il faut enlever la première et poser 6 noix dans chaque assiette creuse chaude.

Coupez le feu sous la casserole, fouettez le contenu 30 secondes, incorporez le gingembre , le sel et le poivre , et versez sur les Saint Jacques .

Vin d'accompagnement

Nous avons essayé avec un Champagne "Petraea" de Raymond Boulard.

Champagne issu d'une solera et élevé en barriques, c'est sa vinosité qui constitue son atout principal. Absolument déconseillé pour faire un "pot", c'est le Champagne de repas par excellence.

L'accord avec le plat est quasi parfait avec la délicatesse des Saint Jacques soulignée par les bulles et la légère amertume du poireau -bien atténuée par la suavité du foie gras- corrigée par l'impétuosité de ce "vin blanc avec des bulles".