Recettes et Menus

Mots-clés : vin , Coteaux du Layon , fruit , ananas , laitage , crème fleurette , gélatine, sucre en poudre , épice , vanille , eau de vie , rhum

Panna Cotta à l'ananas Victoria

Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson de la crème , 5 minutes pour les ananas

Courses pour 4 gourmands :

• 1 petit ananas Victoria

• 50 cl de crème liquide

• 3 feuilles de gélatine

• 80 gr de sucre

• 1 gousse de vanille

• Poivre long

• 1 petit verre de rhum

Recette :

• Vous épluchez l’ananas et vous le coupez en deux.

• Vous coupez une moitié en 4 tranches assez fines et vous coupez en petits dés l’autre moitié que vous faites macérer dans un petit peu de rhum .

• Dans un bol d’eau froide, vous faites ramollir les feuilles de gélatine.

• Dans une casserole, vous faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille .

• Lorsque la crème frémit, vous retirez la casserole du feu.

• Vous pressez la gélatine entre vos doigts pour l’essorer et vous l’incorporez à la crème et vous mélangez.

• Vous la laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

• Lorsqu’elle est froide vous retirez la gousse de vanille . 

• Dans des ramequins individuels, vous versez la panna cotta  et vous laissez prendre au réfrigérateur 3 heures.

•  Au moment de servir, vous faire rôtir les tranches d’ananas et vous posez une tranche dans chaque assiette.

• Vous  sortez les ramequins du réfrigérateur, vous les démoulez sur une tranche d’ananas rôti.  

• Vous égouttez les dés d‘ananas et vous les déposez au dessus de la panna cotta.

• Vous saupoudrez de poivre long.

Trucs et astuces

Pour démouler facilement les panna cotta vous tapissez chaque ramequins de film alimentaire.

Vin d'accompagnement

Un moelleux avec des arômes semblables, le Coteaux du Layon de Patrick Baudouin.
 

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