Recettes et Menus

Mots-clés : beurre , chocolat , sucre en poudre , oeuf , farine , praliné , vin , Maury

Les Toques d'Auvergne

Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :

• Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
• Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
• Une cuisine à partir de produits de qualité,
• Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
• Satisfaction du client,
• Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.

Pariou au chocolat

Création de Laurent Gambart de l'Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme)

Difficulté : Très facile
Préparation : 40 mn
Pause de 2 heures
Cuisson : 20 mn

Courses pour 8 personnes :

• 200 gr de beurre extra
• 200 gr de chocolat
• 200 gr de sucre
• 8 œufs entier
• 80 gr de farine
• 2 cuillères à soupe de praliné

Recette :

• Faire fondre le beurre , le chocolat au bain marie, ajouter le praliné.

• Monter les œufs entier au batteur, incorporer le sucre tout en continuant de mélanger.

• Incorporer la farine tamisée, mélanger délicatement puis incorporer le chocolat .

• Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Beurrer et fariner un moule selon votre choix, cuire 15 à 20 minutes suivant l'onctuosité de vos envies.
   

Vin d'accompagnement

Maury "Cuvée Aurélie" La Préceptorie de Centernach 2001
 

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