Pavé de bar confit, artichauts barigoule et condiment
Recette personnelle
Mots-clés : poisson
, bar
, fruit
, citron
, légume
, artichaut
, aromate
, ail
, charcuterie
, lard
, fruit sec
, pignon
, fleur de câpre 
Fabrice Delorme, du Domaine de la Mordorée m'a demandé d'imaginer une recette pour s'accorder avec le Tavel
2006. Voici le résultat réalisé par Olivier Garnier, du Wy.
Pavé de bar confit, artichauts barigoule et condiment

dit "bar à la Mordorée".
A la dégustation du Tavel
2006 du Domaine de la Mordorée, assez atypique de l'appellation, j'ai tout de suite pensé artichaut
et citron
sur une base délicate et élégante. Quelques ajustements plus tard, j'allais photographier la réalisation d'Olivier Garnier qui a eu la gentillesse de m'aider à concrétiser l'idée.
Fabrice Delorme ayant fait une belle présentation en pdf pour sa newsletter des fêtes, je me contente de le proposer au téléchargement. En français ou en anglais.
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