Recettes et Menus

Mots-clés : poisson , bar , fruit , citron , légume , artichaut , aromate , ail , charcuterie , lard , fruit sec , pignon , fleur de câpre

Fabrice Delorme, du Domaine de la Mordorée m'a demandé d'imaginer une recette pour s'accorder avec le Tavel 2006. Voici le résultat réalisé par Olivier Garnier, du Wy.

Pavé de bar confit, artichauts barigoule et condiment
dit "bar à la Mordorée".

A la dégustation du Tavel 2006 du Domaine de la Mordorée, assez atypique de l'appellation, j'ai tout de suite pensé artichaut et citron sur une base délicate et élégante.

Quelques ajustements plus tard, j'allais photographier la réalisation d'Olivier Garnier qui a eu la gentillesse de m'aider à concrétiser l'idée.

Fabrice Delorme ayant fait une belle présentation en pdf pour sa newsletter des fêtes, je me contente de le proposer au téléchargement. En français ou en anglais.

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