Déc. 09
15
Perdrix au chou
Recette personnelle
Mots-clés : perdrix 
, gibier , saucisse , lard , porc , beurre , chou , légume , carotte , oignon , bouquet garni , bouillon , vin blanc , épice , genièvre
Perdrix au chou
Difficulté : Assez facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 2 perdrix
- 4 petites saucisses
- 200 g de lard
- 60 g de beurre
- 1 chou
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1/4 litre de bouillon de légumes
- 1/4 litre de vin blanc sec
- sel
- poivre
- quelques baies de genièvre
Recette :
- Vous coupez le lard en dés
- Vous le faites revenir dans une grande cocotte
- Vous les enlevez et vous faites revenir les saucisses, en ajoutant un peu de beurre si le lard n'a pas rendu assez de graisse
- Vous les enlevez et vous les remplacez par les perdrix que vous faites dorer de tous les côtés
- Vous coupez les carottes et les oignons en rondelles et vous leur faites prendre couleur dans la cocotte
- Vous coupez le chou (bien serré et assez gros) en quartiers
- Vous le blanchissez 5 minutes à l'eau bouillante salée
- Vous l'essorez, et vous l'ajoutez dans la cocotte ainsi que le bouquet garni , le sel, le poivre et les baies de genièvre
- Vous couvrez et vous cuisez deux bonnes heures
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, vous ajoutez les saucisses dans la cocotte
- Vous enlevez le bouquet garni
- Vous dressez le chou et les garnitures dans un plat chaud
- Vous disposez les perdrix préalablement découpées dessus, et les saucisses
- Vous arrosez du jus de cuisson dégraissé
Trucs & astuces :
La même recette convient à de jeunes perdreaux, sauf que la cuisson n'excédera pas 1 heure.
Vin d'accompagnement
Un Châteuneuf du Pape Domaine de Villeneuve
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