Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins

Avr. 09 16

Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins

Recette de chef

Mots-clés : vin , cadillac , Premières Côtes de Bordeaux , chef cuisinier , Ramsamy (Joseph) , concours l'accord parfait , viande , volaille , poulet , laitage , crème , crème liquide , épice , citronnelle , vanille , aromate , ail , oignon , gingembre , curcuma , légume , pomme de terre , beurre

Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.

Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac , pommes dauphins

Concours 2000

Joseph Ramsamy

La Bonne Bouille

7 Rue des Bahutiers

33000 Bordeaux

+33 556 791 312

Difficulté : Assez facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Courses pour 4 personnes :

1 poulet de Saint-Sever
20 cl de vin blanc doux de Cadillac
40 cl de crème liquide
1 demi bâton de citronnelle (épicerie chinoise)
1 gousse de vanille
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (1 cm)
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère de curcuma
sel
poivre

Pommes dauphins

1 kg de pommes de terre
300 g de beurre clarifié

Recette :

Couper le poulet en quatre et le désosser.

Hacher l’oignon .

Ecraser l’ail et le gingembre .

Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile , y faire dorer les morceaux de poulet .

Sortir les morceaux de poulet .

Faire suer l’oignon haché.

Ajouter une pincée de curcuma , l’ail et le gingembre écrasé, sel et poivre .

Cuire 1 minute.

Remettre les morceaux de poulet avec la moitié d’un bâton de citronnelle, 20 cl de vin de Cadillac , 10 cl de bouillon de volaille et 40 cl de crème liquide.

Cuire à découvert 20 à 30 minutes à frémissement.

La sauce doit avoir réduit de moitié.

Sortir les morceaux de poulet de la cocotte.

Passer la sauce au chinois, rectifier l’assaisonnement et remettre sur feu doux 5 min. en y ajoutant 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Sortir la gousse et napper le poulet avec la sauce.

Pommes dauphins

Tailler les pommes de terre en julienne, les poser dans une poêle à blinis, mouiller de beurre clarifié, dorer, retourner dans une autre poêle, laisser dorer.

Vin d'accompagnement :

Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.