Rouget Barbet et Shiitakés en tartine d'Alice Bardet

Sep. 09 25

Rouget Barbet et Shiitakés en tartine d'Alice Bardet

Recette de chef

Mots-clés : Bardet (Alice) , chef cuisinier , pain , poisson , rouget , champignon , shiitake , aromate , échalote , herbe , persil , huile d'olive , vinaigre balsamique

9 viticulteurs de Pomerol se sont regroupés sous la dénomination commune Pomerol Séduction. Ils ont demandé à trois chefs féminines d'exprimer leur sensibilité et d'accorder leur talent autour de leurs 9 crus.

Rouget barbet et shiitakés en tartine d'Alice Bardet

Ingrédients pour 4 personnes (soit 8 bouchées) :

- 2 grandes tranches de pain

de campagne

- 2 beaux filets de rougets Barbet désarrêtés et écaillés
- 200 g de shitakes (champignons japonnais) nettoyés et coupés en lamelles

- ½ échalote

ciselée

- ¼ de bouquet de persil

ciselé

- du beurre

, du sel et du poivre

- de l’huile d’olive

- du vinaigre

balsamique

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen/fort puis ajoutez les 2 tranches de pain , colorez-les sur les deux côtés et réservez-les. Dans cette même poêle, mettez les filets de rouget , les champignons ainsi que les échalotes puis assaisonnez. Faites cuire le tout pendant 7 minutes en mélangeant régulièrement et en retournant les filets de rouget , tout en ajoutant le persil à mi-cuisson.

Nos conseils pour la présentation :

Coupez les 2 tranches de pain en quatre. Disposez dessus les champignons afin qu’ils soient bien étalés. Coupez les filets de rougets en quatre et disposez un morceau sur chaque tartine. Vous pouvez les déposer dans l’assiette de votre choix et terminer par un trait d’huile d’olive avec quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le côté du toast.