Recettes et Menus

Mots-clés : poisson , rouget , fruit , raisin , volaille , canard , foie gras de canard , vin , Cadillac , Premières Côtes de Bordeaux , Moreau (Didier) , chef cuisinier , concours l'accord parfait

Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.

Concours 1999

Didier Moreau

La Cave à Jule's

56 Rue du Mirail

+33 556 914 469

Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Courses pour 4 personnes :

• 8 rougets portion écaillés, vidés (garder le foie)

• 80 gros raisins blancs épépinés, pelés

• 4 tranches de foie frais de canard gras

• 10 cl de vin de Cadillac ou de Premières Côtes
  de Bordeaux Blanc

Recette :

• Poêler les rougets au beurre .

• Déglacer avec le vin blanc de Cadillac ou Premières Côtes de Bordeaux Blanc.

• Ajouter les raisins pelés et épépinés.

• A part, cuire une tranche de foie frais par rouget .

• Mettre le foie poêlé sur les rougets et napper avec le déglaçage.

• Servir avec des croûtons aillés tartinés avec le foie des rougets revenu au beurre et écrasé en pommade.

Vin d'accompagnement :

Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
 

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