Recettes et Menus

Mots-clés : aromate , ail , moutarde , oeuf , riz pâtes et féculents , vermicelle

Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette traditionnelle de Lautrec

Difficulté : Potage facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Courses pour 4 personnes :

• 2 litres d'eau,

• 10 gousses d'ail rose de Lautrec, 

• 1 cuil. à café de moutarde,

• 1 œuf,

• huile ,

• 150 g de vermicelle,

• poivre ,

• sel

Recette :

• Versez les deux litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition.

• Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'œuf.

• Salez, poivrez et mélangez le tout.

• Laissez cuire 3 min.

• Ajoutez le vermicelle et laissez cuire 3 min.

• Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, le poivre , le sel, la moutarde et de l'huile .

• Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez délicatement à votre soupe.

• Servez chaud.

Trucs et astuces :

Cette soupe typique de la région de Lautrec peut aussi se faire avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.

 

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