Nov. 08
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Soupe de potiron au bleu d'Auvergne selon Eric Bouyssou
Recette de chef
Mots-clés : légume 
, potiron , fromage , bleu d'Auvergne , laitage , crème , crème fleurette , pain , crouton
Encore une recette d'une simplicité extrême qui n'oublie pas les saveurs, au contraire car comme le scandait Bernard Loiseau "jamais plus de 3 saveurs par plat."
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Soupe de potiron au bleu d'Auvergne
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Courses pour 6 personnes :
- 1kg de Potiron
- 150 g de Bleu d’Auvergne
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de croûtons
- sel et poivre
Recette :
- Oter les graines et la peau du Potiron, couper la chair en dès.
- Faire revenir les dés dans du beurre pendant 5 mn.
- Verser 1/2 l d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 20 mn.
- Mixer la préparation (ou la mouliner finement).
- Ajouter la crème liquide, faire bouillir et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir la soupe dans les assiettes
- Disposer les lamelles de Bleu dans les assiettes
- Laisser fondre et déguster.
- Servir les croûtons à part
Vin d'accompagnement
De l'eau
Anonyme
| Le Jeudi 20/11/2008 à 12:43
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