Recettes et Menus

Mots-clés : pâte , pâte sablée , chocolat , laitage , crème fleurette , sucre en poudre , fruit sec , poudre d'amande , amande , farine , jus d'orange , fruit , orange , amande hachée , grué de cacao , beurre , noisette , noisette en pâte , chocolat au lait , gavotte

Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

Difficulté : Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.

Courses pour 10 personnes :

• Pâte à tarte :

  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre ramolli
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 200 g de sucre glace
  • 1 œuf

• Crème au chocolat  :

  • 470 g de chocolat
  •  6 dl de crème fleurette
  • 120 g de sucre
  • 6 jaunes d'œuf
  • 60 g de poudre d'amandes

• Tuile :

  • 100 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 20 g de jus d'orange
  • 100 g d'amandes hachées
  • 60 g de grué de cacao
  • 80 g de beurre fondu froid 
• Pralin :

• 200 g de pralin noisette en pâte
• 50 g de chocolat au lait
• 100 g de gavottes
• 20 g de beurre

Recette :

• La pâte

  • Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène, filmer et réserver une heure au froid.

  La crème au chocolat

  • Cuire une crème anglaise avec le sucre , les jaunes d'œuf et la crème.

   

  • Verser sur le chocolat râpé en mélangeant avec une spatule.

   

  • Réserver à température ambiante.

   

  • Foncer un moule à tarte et le cuire à blanc à 180°.

  Le pralin

  • Faire fondre le beurre et le chocolat , ajouter le pralin puis les gavottes écrasées.

   

  • Mouler dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à la tarte.

  Les tuiles

  • Mélanger tous les ingrédients et cuire 10 petites tuiles de 4 cm de diamètre à 180°.

  Finition

  • Dans les fonds de tarte disposer un cœur de pralin couvrir avec la crème au chocolat froide mais encore coulante.

   

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

   

  • Décorer avec les tuiles au grué

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