Terrine de foie gras aux figues

Déc. 09 14

Terrine de foie gras aux figues

Recette personnelle

Mots-clés : foie gras de canard , volaille , figue , fruit , beurre , armagnac , eau de vie

Une terrine absolument savoureuse à faire uniquement avec des figues fraîches.

Terrine de foie gras aux figues

Difficulté : Entrée facile et gastronomique

Préparation 30 minutes 3 à 8 jours à l’avance

Cuisson : 40 minutes

Courses pour 6 personnes :

1 foie gras de canard de 700 gr
12 figues
50 gr de beurre
2 cuillerées à soupe d’armagnac
6 gr de sel
4 gr de poivre du moulin

Recette :

La veille, vous dénervez le foie, et ôtez toute trace de fiel.

Vous le coupez en deux dans l’épaisseur, vous salez et poivrez.

Vous enfermez le foie dans un film et vous le laissez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, vous le sortez de son film.

Vous coupez les figues en deux.

Dans une poêle, vous faites fondre le beurre et vous y faites cuire 3 minutes les figues, vous arrosez d’armagnac et faites flamber.

Vous égouttez les figues.

Vous préchauffez le four à 150°C.

Dans une terrine, vous placez une couche de foie gras, une couche de figues et vous recouvrez d’une couche de foie gras.

Vous fermez la terrine et vous la placez dans un plat creux contenant de l’eau.

Vous enfournez les 2 plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.

A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine du four, vous ôtez le couvercle, vous posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et vous posez dessus un poids pour faire remonter la graisse.

Lorsqu’elle est refroidie, vous refermez la terrine et l’enveloppez de film alimentaire et vous la placez au réfrigérateur.

Trucs et astuces

La terrine peut être dégustée au bout de 3 jours, mais elle est idéalement bonne au bout de 7 à 8 jours.
Servir avec du pain de campagne grillé.

Vin d'accompagnement

Un vin très particulier convient bien sur cette terrine, le grenache botrytisé produit par Jean-Michel Vache à Vacqueyras, la cuvée Grenat Noble du Clos des Cazeaux.