Recettes et Menus

Mots-clés : condiment , ail , oignon , volaille , oie , graisse d'oie , farine , bouillon , oeuf , aromate , vinaigre , vinaigre de Xeres

Pour vous débarrasser des fumées des fêtes et vous nettoyer le sang, rien de mieux qu’un tourin à l’ail .

Tourin à l'ail

Difficulté : Assez facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes.

Courses pour 6 personnes :

• 1 tête d’ail

• 1 oignon

• 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1,5 l de bouillon de volaille dégraissé

• 4 œufs

• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

• Sel

• Poivre du moulin

• Facultatif : Croûtons frits dans l’huile

Recette :

• Vous épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.

• Vous épluchez les gousses de la tête d’ail et vous les écrasez et vous réservez la valeur d’une cuillerée.

• Dans une casserole, vous faites revenir dans la graisse l’oignon et l’ail .

• Quand ils sont transparents, vous saupoudrez de farine , vous mélangez bien et vous mouillez avec le bouillon de volaille .

• Vous vérifiez l’assaisonnement et vous laissez cuire à petits bouillons 30 minutes.

• Au moment de servir, vous cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

• Vous jetez les blancs dans le bouillon en remuant énergiquement avec un fouet pour former des filaments.

• Dans la soupière vide vous versez les jaunes et le vinaigre et vous mélangez.

• Vous versez doucement le bouillon dans la soupière sans cesser de remuer pur bien amalgamer l’ensemble et vous versez la cuillerée d’ail écrasé.

• Vous servez aussitôt.

• Si vous le désirez vous pouvez ajouter des croûtons de pain frits dans de l’huile d’olive

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