Recettes et Menus

aromate

ail, cornichon, échalote, genièvre, moutarde, oignon, verjus, vinaigre balsamique, vinaigre de vin, vinaigre de vin blanc, vinaigre de Xeres

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• 04/01/10 - Coquillages farcis au beurre breton
• 23/12/09 - Paupiette de lièvre à la royale façon Rémy Giraud
• 22/12/09 - Bécasse rôtie au jus de homard
• 21/12/09 - Salmis de perdreau, bouquet de légumes retrouvés au jus selon Eric Sapet
• 19/12/09 - Côtelettes de lièvre en Pojarski
• 18/12/09 - Compote de lièvre à la royale servie froide, pain grillé et bouquet de salade d'automne selon Eric Sapet
• 26/09/09 - Rouget Barbet et Shiitakés en tartine d'Alice Bardet
• 25/09/09 - Agneau aux figues par Fatema Hal
• 23/09/09 - Rgaif à l'agneau par Fatema Hal
• 11/07/09 - Gaspacho andalou
• 22/04/09 - Gambette d'agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamome et paupiettes de mascarpone aux fruits secs
• 20/04/09 - Grenadin de veau rôti en cocotte, foie gras poêlé à la cardamome, caviar d'aubergines au caramel de vinaigre
• 19/04/09 - Fine tarte de veau et foie gras, légumes provençaux glacés au Cadillac et pistou
• 19/04/09 - Millefeuille de caviar d'aubergines et compotée de veau, barigoule d'artichauts poivres aux tomates séchées
• 17/04/09 - Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins
• 16/04/09 - Poulet de Saint-Sever au crémeux de fenouil, coulis d'agastache, pommes dauphins
• 15/04/09 - Guinettes de poulet de Saint-Sever, foie gras de Lahosse, granité de grains nobles, pommes dauphins
• 13/04/09 - Escalope de bar poêlée, crème premières Côtes de Bordeaux blanc
• 13/02/09 - Filets mignons de porc caramélisés aux endives
• 11/02/09 - Tourin à l'ail
• 28/01/09 - Fond blanc
• 18/01/09 - Crème de potimarron aux châtaignes
• 15/01/09 - Velouté de champignons de saison en capuccino selon Georges Gotrand
• 13/01/09 - Soupe au lard
• 09/01/09 - Potée campagnarde
• 08/01/09 - Velouté de potimarron aux moules et à l'ail
• 07/01/09 - Velouté aux lentilles
• 06/01/09 - Consommé de volaille
• 05/01/09 - Potage d'hiver
• 03/01/09 - Lièvre bourguignon
• 31/12/08 - Lièvre en deux façons, le râble lardé et rôti, la cuisse façon royale, purée de betteraves rouges
• 30/12/08 - Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
• 29/12/08 - Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy
• 27/12/08 - Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
• 25/12/08 - Salade de foie gras et Saint-Jacques poêlés à la vinaigrette tiède de framboise
• 22/12/08 - Truffes de foie gras du Sud-Ouest et compote d’oignons
• 20/12/08 - Pigeon au foie gras en 2 services
• 14/12/08 - Gratinée au Champagne
• 12/12/08 - Jambon laqué de Noël comme en Virginie
• 03/12/08 - Rognon et ris de veau
• 02/12/08 - Garbure
• 01/12/08 - Salade Mipy (foie gras, langoustine, pamplemousse, oeuf poché)
• 22/11/08 - Soupe à l'ail rose de Lautrec
• 19/11/08 - Lentilles vertes du Puy en consommé de chanterelles modestes selon Sandy Caire
• 18/11/08 - Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
• 10/11/08 - Pavé de bar confit, artichauts barigoule et condiment
• 07/11/08 - Soupe aux choux
• 06/11/08 - Potage crémeux de potimarron
• 04/11/08 - Boeuf bourguignon
• 03/11/08 - Gigot de 7 heures à la cannelle
• 02/11/08 - Tartiflette revisitée
• 01/11/08 - Déclinaisons culinaires autour de la pétoncle crue par Marc A. Copti
• 31/10/08 - Risotto aux champignons des bois
• 30/10/08 - Tarte fine aux cèpes
• 13/10/08 - Risotto aux rognons et foie de veau
• 12/10/08 - Chou farci
• 10/10/08 - Caponata
• 06/10/08 - Boîte chaude
• 05/10/08 - Pigeon au foie gras
• 04/10/08 - Velouté de cèpes aux châtaignes par Eric Sapet
• 03/10/08 - Haricots fondants au lard
• 28/09/08 - Salade de pâtes et chair de crabe, escalopes de foie gras de canard poêlées.
• 27/09/08 - Minute de veau aux cèpes
• 25/09/08 - Flan de cèpes
• 24/09/08 - Cèpes farcis
• 22/09/08 - Mousse aux foies de volaille
• 20/09/08 - Blanquette de veau
• 18/09/08 - Cèpes à la bordelaise
• 17/09/08 - Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
• 15/09/08 - Canard aux raisins
• 10/09/08 - Coulis de tomate selon Christian Etienne
• 08/09/08 - Palombe rôtie aux cèpes
• 05/09/08 - Menu melon / agneau / tarte
• 04/09/08 - Ratatouille
• 03/09/08 - Collier d'agneau à ma façon
• 29/08/08 - Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin.
• 28/08/08 - Joue et queue de boeuf en cocotte
• 27/08/08 - Fricassée de poulet fermier au verjus