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• 23/12/09 - Paupiette de lièvre à la royale façon Rémy Giraud
• 22/12/09 - Bécasse rôtie au jus de homard
• 16/12/09 - Perdrix au chou
• 14/12/09 - Pot-au-feu de chapon et pigeons
• 13/12/09 - Saint-Jacques et langoustines, fumet réduit à la roquette
• 22/04/09 - Gambette d'agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamome et paupiettes de mascarpone aux fruits secs
• 20/04/09 - Grenadin de veau rôti en cocotte, foie gras poêlé à la cardamome, caviar d'aubergines au caramel de vinaigre
• 19/04/09 - Millefeuille de caviar d'aubergines et compotée de veau, barigoule d'artichauts poivres aux tomates séchées
• 15/04/09 - Guinettes de poulet de Saint-Sever, foie gras de Lahosse, granité de grains nobles, pommes dauphins
• 28/01/09 - Fond blanc
• 17/01/09 - Minestrone d'hiver
• 15/01/09 - Velouté de champignons de saison en capuccino selon Georges Gotrand
• 13/01/09 - Soupe au lard
• 11/01/09 - Bouillon de légumes
• 10/01/09 - Soupe de carottes à la cardamome et au lait de coco
• 09/01/09 - Potée campagnarde
• 07/01/09 - Velouté aux lentilles
• 06/01/09 - Consommé de volaille
• 31/12/08 - Lièvre en deux façons, le râble lardé et rôti, la cuisse façon royale, purée de betteraves rouges
• 29/12/08 - Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy
• 20/12/08 - Pigeon au foie gras en 2 services
• 02/12/08 - Garbure
• 20/11/08 - Filet de boeuf salers au poivre vert et petits choux braisés selon Jean-Michel Gouzon
• 07/11/08 - Soupe aux choux
• 04/11/08 - Boeuf bourguignon
• 05/10/08 - Pigeon au foie gras
• 03/10/08 - Haricots fondants au lard
• 20/09/08 - Blanquette de veau
• 08/09/08 - Palombe rôtie aux cèpes
• 05/09/08 - Menu melon / agneau / tarte
• 03/09/08 - Collier d'agneau à ma façon
• 28/08/08 - Joue et queue de boeuf en cocotte