Recettes et Menus

champignon

Un calendrier saisonnier des champignons sauvages réalisé par Régis Marcon chez Ségolène.
Et aussi :
Où trouver les champignons?Quelques règles pour la cueillette des champignonsLes champignonsDes Cèpes, encore des cèpes
Une histoire de cèpes

Quelques ouvrages pour mieux connaître les champignons :

cèpe, champignon de Paris, chanterelle, girolle, morille, mousseron, shiitake, trompette de la mort, truffe

Articles faisant un lien vers "champignon" :

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• 21/12/09 - Salmis de perdreau, bouquet de légumes retrouvés au jus selon Eric Sapet
• 18/12/09 - Compote de lièvre à la royale servie froide, pain grillé et bouquet de salade d'automne selon Eric Sapet
• 17/12/09 - Rognonnade de sanglier, fricassée de girolles et jus à l'oignon confit selon Jean-Noël Prabonne
• 16/12/09 - Petits choux farcis d'un suprême de perdreau et de foie gras, la cuisse en ballottine, sauce salmis selon Eric Sapet
• 26/09/09 - Rouget Barbet et Shiitakés en tartine d'Alice Bardet
• 22/04/09 - Gambette d'agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamome et paupiettes de mascarpone aux fruits secs
• 20/04/09 - Grenadin de veau rôti en cocotte, foie gras poêlé à la cardamome, caviar d'aubergines au caramel de vinaigre
• 19/04/09 - Fine tarte de veau et foie gras, légumes provençaux glacés au Cadillac et pistou
• 15/04/09 - Guinettes de poulet de Saint-Sever, foie gras de Lahosse, granité de grains nobles, pommes dauphins
• 15/01/09 - Velouté de champignons de saison en capuccino selon Georges Gotrand
• 03/01/09 - Lièvre bourguignon
• 01/01/09 - Côte et ris de veau aux mousserons
• 22/12/08 - Truffes de foie gras du Sud-Ouest et compote d’oignons
• 20/12/08 - Pigeon au foie gras en 2 services
• 20/11/08 - Filet de boeuf salers au poivre vert et petits choux braisés selon Jean-Michel Gouzon
• 19/11/08 - Lentilles vertes du Puy en consommé de chanterelles modestes selon Sandy Caire
• 18/11/08 - Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
• 31/10/08 - Risotto aux champignons des bois
• 30/10/08 - Tarte fine aux cèpes
• 29/10/08 - Salade de cèpes à l'huile d'olive
• 07/10/08 - Boîte chaude améliorée (vacherin, foie gras et truffe)
• 05/10/08 - Pigeon au foie gras
• 04/10/08 - Velouté de cèpes aux châtaignes par Eric Sapet
• 30/09/08 - Trucs pour la conservation des champignons
• 27/09/08 - Minute de veau aux cèpes
• 25/09/08 - Flan de cèpes
• 24/09/08 - Cèpes farcis
• 23/09/08 - Ma poêlée de girolles
• 20/09/08 - Blanquette de veau
• 18/09/08 - Cèpes à la bordelaise
• 17/09/08 - Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
• 16/09/08 - Bocal de cèpes en feuille de châtaignier
• 08/09/08 - Palombe rôtie aux cèpes