Recettes et Menus

chef cuisinier

Bardet (Alice), Baron (Jean-Charles), Bergey (Didier), Gélineau (Didier), Giraud (Rémy), Grel (Dominique), Hal (Fatima), Laurens (Jacqueline), Montemont (Frédéric), Moreau (Didier), Prabonne (Jean-Noël), Ramsamy (Joseph), Sapet (Eric)

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• 23/12/09 - Paupiette de lièvre à la royale façon Rémy Giraud
• 21/12/09 - Salmis de perdreau, bouquet de légumes retrouvés au jus selon Eric Sapet
• 18/12/09 - Compote de lièvre à la royale servie froide, pain grillé et bouquet de salade d'automne selon Eric Sapet
• 17/12/09 - Rognonnade de sanglier, fricassée de girolles et jus à l'oignon confit selon Jean-Noël Prabonne
• 16/12/09 - Petits choux farcis d'un suprême de perdreau et de foie gras, la cuisse en ballottine, sauce salmis selon Eric Sapet
• 26/09/09 - Rouget Barbet et Shiitakés en tartine d'Alice Bardet
• 25/09/09 - Agneau aux figues par Fatema Hal
• 24/09/09 - Brochette de langoustine, pommes de terre de Noirmoutier, jambon de pays d'Alice Bardet
• 23/09/09 - Rgaif à l'agneau par Fatema Hal
• 22/04/09 - Gambette d'agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamome et paupiettes de mascarpone aux fruits secs
• 20/04/09 - Grenadin de veau rôti en cocotte, foie gras poêlé à la cardamome, caviar d'aubergines au caramel de vinaigre
• 19/04/09 - Fine tarte de veau et foie gras, légumes provençaux glacés au Cadillac et pistou
• 19/04/09 - Millefeuille de caviar d'aubergines et compotée de veau, barigoule d'artichauts poivres aux tomates séchées
• 17/04/09 - Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins
• 16/04/09 - Poulet de Saint-Sever au crémeux de fenouil, coulis d'agastache, pommes dauphins
• 15/04/09 - Guinettes de poulet de Saint-Sever, foie gras de Lahosse, granité de grains nobles, pommes dauphins
• 13/04/09 - Escalope de bar poêlée, crème premières Côtes de Bordeaux blanc
• 12/04/09 - Rougets "octobre à Bordeaux"
• 11/10/08 - Charlotte au pain d'épices, miel, pommes et coings par Eric Sapet
• 27/08/08 - Fricassée de poulet fermier au verjus